INSPIRATION VÉGÉTALE
€65.00
Une entrée, un plat et un dessert
€65.00
L’œuf bio, croustillant ail des ours
Lentilles en vinaigrette d’herbes
Céleri rôti aux épices trappeur
Sarrasin et sauce morille
La sphère citron jaune
Insert gelée d’algues, meringuettes acidulées, sorbet citron-algues
MENU AU FIL DES SAISONS
€75.00
Une entrée, un plat et un dessert
€75.00
ENTRÉES
Saint Pierre en vapeur douce
asperges au pesto, anchoïade
L’œuf bio, croustillant ail des ours
Lentilles en vinaigrette d’herbes
Ris de veau meunière
Pulpe d’ail des ours, escargots et morilles poêlées
PLATS
Lotte cuite nacrée
Fenouil confit, condiment carotte, bisque aérienne
Céleri rôti aux épices trappeur
Sarrasin et sauce morille
Le poulet fermier de la ferme de l’Asselotière
Blanc en basse température, effiloché de cuisse confite aux pleurotes, sauce à la gelée de sureau et son jus, rabioles et céleri branche
LE CHARIOT DE FROMAGES
Supplément de €22.00
Par nos producteurs fromagers affineurs :
Nicolas Mauger de la ferme Le Bajocasse à Nonant et Xavier Godmet de La Boîte à Fromage à Orbois.
Supplément de €22.00
DESSERTS
Dacquoise noisette
Crémeux noir café, caramel au sarrasin, ganache montée Arabica
La sphère citron jaune
Insert gelée d’algues, meringuettes acidulées, sorbet citron-algues
Chou pomme tatin cidré
Compotée pomme tatin, mousse fondante Dulcey, caramel de cidre
MENU CIDRICOLE
€90.00
€90.00
Gravlax de maquereau au Calvados et vinaigre de cidre
Radis rose, pois gourmands
Foie gras de canard poché au jus de pomme infusé à la verveine
Haricots rouges et oignons nouveaux
Trou Normand revisité
Filet de bœuf cidré « Race Normande »
Échalotte confite, petits pois carottes, sauce au cidre
Chou pomme tatin cidrée
Mousse fondante Dulcey, caramel de cidre