Menu — Le Botaniste

INFLUENCE VÉGÉTALE MENU AU FIL DES SAISONS AUTOUR de la Coquille Saint-Jacques de Normandie

INFLUENCE VÉGÉTALE

€65.00

Une entrée, un plat et un dessert

€65.00

Œuf bio frit, velours de chou kale, jus de topinambour façon meurette

Poireau laqué, truffe, pommes soufflées

Pomme et kiwi jaune

MENU AU FIL DES SAISONS

€75.00

Une entrée, un plat et un dessert

€75.00

ENTRÉES (ou €25 à la carte)

Lieu jaune en gravlax, courge butternut, kiwi et pimprenelle

Œuf bio frit, velours de chou kale, jus de topinambour façon meurette

Chou farci aux escargots, poivre vert, jus végétal

PLATS (ou €35 à la carte)

Lotte, endive braisée aux agrumes et bisque

Poireau laqué, truffe, pommes soufflées

Cuissot de daguet, châtaigne, pain d’épice et légumes racines

LES SUGGESTIONS À LA CARTE

Entrée €25 ou + €10 au menu

Carpaccio de betterave et caviar

Entrée €25 ou + €10 au menu

Plat €45 ou + €10 au menu

Filet de veau, courges, sauce Bordelaise

Plat €45 ou + €10 au menu

Saint-Pierre en croûte de riz, soupe de poisson safranée, panais

Plat €45 ou + €10 au menu

Le chariot de fromages

(supplément de €19.00)

Par nos producteurs fromagers affineurs

Nicolas Mauger de la ferme Le Bajocasse à Nonant et Xavier Godmet de La Boîte à Fromage à Orbois.

(supplément de €19.00)

DESSERTS (ou €22 à la carte)

Pomme et kiwi jaune

Citron et praliné noisette

Mille feuilles Guanaja 70%

AUTOUR de la Coquille Saint-Jacques de Normandie

Menu unique pour l’ensemble des convives d’une même table, à partir de six convives.

€95.00

En carpaccio, oseille, miel et gingembre, pulpe de céleri-rave aux herbes

En croûte de madeleine safranée, tarama corail

Calvados pin, sorbet oseille

Pochée et fumée, cromesquis de tripoux, courges

Citron et praliné noisette

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