Nos principaux fournisseurs

Dans nos jardins

Pierre Vandaële à Vaux-sur-Aure Cultive les légumes, fruits et herbes de notre permaculture

Simon Hauville à Cerisy-la-ForêtRécolte le miel de nos ruches

Les viandes, poissons, coquillages et œufs

Laurent Boivin - Le bon cochon à Cahagnolles Éleveur, charcutier

Vincent Le Charpentier à Saint-Vigor-des-Monts Éleveur de pintades, poulets, cochons et daguets

François Jardin à Croisilles Éleveur de pigeonneau en Suisse Normande

Francesca Larcher à Blainville-sur-Mer Ostréicultrice

Hervé Blandin, cogérant de La Chaiseronne à Brécey Boucherie de race Normande

Lydie et Gilles Hébert - La Ferme de la Basse Rivière à Planquery Bœufs Wagyu

Jean-Marc Ledot - Le Saumonier à Bayeux Maître artisan saurisseur

Port Marée à Port-en-Bessin Pêche de nos côtes

Jean-François Zygmaniak - Les escargots de l’Odon à Seulline Ferme hélicicole du Bocage Normand

La crèmerie et le pain

Xavier Godmet , Cécile Bligny, Cédric Le Masle et Lucie Le Proult - La Boite à Fromage,

Orbois Producteur de produits laitiers de chèvre et vache

Inès Haelewyn Forquin – La Fromagerie de deux'main à Commes Productrice de produits laitiers de vache

Nicolas Gosset - Les Longs Champs à Tessy-sur-Vire Producteur de produits laitiers de vache

Nicolas Mauger - Le Bajocasse à Nonant Fromagers, Affineurs, Producteurs de fromages de chèvre

Ludovic Jeannette - La Huche à Pain à Port-en-Bessin Boulanger

Le végétal

Guillaume Haelewyn - Le Jardin de deux'main à Commes Maraicher

Antoine Dupont et Henri Legrand - Le Cœur des Champs à Vaucelles et Epinay-sur-Odon Légumineuses

Sandrine et Patrice Allais - GAEC de L’Oseraie à Ri Producteurs de morilles

Guillaume Dupin - Terre et Nature à Osmanville Producteur d’huiles de colza et tournesol

René et Jean Petrich - Domaine de la Flaguerie à Ducy-Sainte-Marguerite Producteurs cidricoles

Aurélien Plomion et Noémie Lay - Délices de Safran à Saint-Lô Producteurs de safran en Normandie

 « Travailler avec des petits producteurs locaux a toujours été une évidence pour moi. Je suis issu de la terre. Mes parents étaient agriculteurs en Normandie, je comprends bien ce métier et sa difficulté. Ils ne travaillaient que les produits naturels et ils m’ont transmis leurs valeurs. Ils sont une des raisons pour laquelle j’ai commencé à cuisiner : il y avait tout ce qu’il fallait à la maison ; ils m’ont appris le jardinage et l’élevage. 

C’est au marché de Bayeux où j’ai rencontré la plupart des producteurs avec qui je travaille aujourd’hui depuis bientôt 20 ans. J’y vais chaque semaine, ou presque et c’est ainsi que j’ai établi une véritable relation avec eux.

J’y ai aussi rencontré Pierre Vandaële, maraicher bio, qui s’occupe aujourd’hui du potager en permaculture au Château la Chenevière. J’ai beaucoup de chance d’avoir ce potager, une facilité pour mon travail mais avant tout une réelle source d’inspiration. Avec Pierre, on se voit au moins une fois par semaine afin d’échanger sur les prochaines pousses de saison, il apporte ses idées et beaucoup de nouveautés. Je lui fais goûter mes recettes, c’est un véritable travail d’équipe. On cherche des solutions et on fait des tests, comme la production d’haricots secs pour la période de transition entre les saisons.

L’approche permaculture ne s’arrête pas qu’au jardin. Dans la cuisine on essaye de jeter le moins possible, comme en optimisant le légume au maximum et en gardant ses feuilles, ses racines et ses épluchures que l’on incorpore dans différentes recettes. 

Travailler avec de vrais, bons produits issus de nos sols normands est un honneur pour moi. Je cherche à mettre leurs producteurs en avant, de me mettre à leur place et de comprendre la complexité de leur métier. Travailler leur produit c’est leur rendre hommage et nous faire grandir par une bien belle exigence : toujours du bon, du beau avec des produits de première fraîcheur afin de continuer à innover collectivement. »

Didier Robin, Chef des Cuisines du Chateau la Chenevière

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